Le Mbongo Tchobi est la « sauce noire » du Cameroun : un plat de poisson riche, parfumé et légèrement pimenté, préparé avec un mélange d’épices grillées. Il se déguste avec du bobolo, du miondo, du manioc ou du macabo.
Portions : 6 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 35–45 min
Difficulté : facile
Ingrédients
- 1 kg de poisson frais (machoiron, silure ou bar)
- 1 sachet d‘épices Mbongo Tchobi Nefo Nature (disponible sur la boutique)
- 1 morceau de gingembre frais (environ 3 cm)
- 2 oignons moyens
- 2 gousses d’ail, facultatif
- 1 tomate, facultatif
- 3 à 4 cuillères à soupe d‘huile de palme rouge (disponible sur la boutique)
- 500 à 700 ml d’eau, à ajuster
- Sel selon le goût
- Piment, facultatif
Depuis la boutique Nefo Nature (disponible sur la boutique) : Mbongo Tchobi – Mélange d’épices, Palmöl – Huile de palme 1 L
Préparation
Étape 1 — Prépare le poisson
Nettoyez le poisson, coupez-le en morceaux et salez légèrement. Réservez.
Étape 2 — Prépare les condiments
Écrasez ou mixez le gingembre, les oignons, l’ail et éventuellement la tomate avec un peu d’eau.
Étape 3 — Fais cuire les épices
Dans une marmite, chauffez l’huile à feu moyen-doux. Ajoutez les condiments mixés et laissez cuire 5 à 8 minutes en remuant. Ajoutez ensuite les Mbongo Tchobi – Mélange d’épices Nefo Nature et mélangez bien pendant 2 à 3 minutes, sans les brûler.
Étape 4 — Prépare la sauce
Ajoutez environ 500 ml d’eau chaude, mélangez et laissez mijoter 10 minutes. La sauce doit prendre une couleur sombre et dégager une bonne odeur d’épices.
Étape 5 — Ajoute le poisson
Déposez délicatement les morceaux de poisson dans la sauce. Couvrez et laissez cuire à feu doux 15 à 25 minutes, selon la taille des morceaux et le type de poisson. Secouez doucement la marmite pour ne pas casser le poisson.
Étape 6 — Termine la cuisson
Goûtez, ajustez le sel et ajoutez un peu d’eau chaude si nécessaire. Laissez réduire quelques minutes si la sauce est trop liquide. Servez avec du miondo, du bobolo, du manioc ou du macabo.
Astuces
- Commencez avec la quantité d’épices indiquée sur l’emballage. Si elle n’est pas précisée, ajoutez-les progressivement et goûtez la sauce avant d’en rajouter.
- Pour une version douce, il faut diminuer le piment.
- Si la sauce est trop liquide, laissez-la réduire quelques minutes à feu doux.
- Secouez doucement la marmite plutôt que de remuer, pour ne pas casser le poisson.
