Le koki est un gâteau cuit à la vapeur, fait de haricots niébé et d’huile de palme rouge. C’est un classique de la cuisine camerounaise. Il est savoureux, moelleux et légèrement pimenté, et se marie avec les plantains, le bobolo ou le manioc.
Portions : 10–15 personnes
Préparation : 30 min + trempage deux heures
Cuisson vapeur : 60–90 min
Difficulté : moyenne
Ingrédients
- 500 g de haricots niébé secs (disponible sur la boutique)
- 100 ml d‘huile de palme rouge (disponible sur la boutique)
- 1–2 piments, selon le goût
- 1 c. à café de sel
- Feuilles de bananier ou papier aluminium pour l’emballage
Depuis la boutique Nefo Nature (disponible sur la boutique) : Haricot Cornille – Koki 1 kg, Palmöl – Huile de palme 1 L
Préparation
Étape 1 — Choisir les haricots koki
Procurez-vous des haricots Koki de Nefo Nature pour préparer un koki authentique (disponibles sur la boutique).
Étape 2 — Faire tremper les haricots
Faire tremper les haricots pendant deux heures dans beaucoup d’eau.
Étape 3 — Retirer les peaux
Frotter les haricots entre les mains jusqu’à ce que les peaux se détachent, puis les verser avec l’eau pour les éliminer.
Étape 4 — Mixer les haricots
Placez les haricots égouttés dans un mixeur. Ajoutez progressivement un peu d’eau et mixez jusqu’à obtenir une pâte fine, lisse et homogène. Versez ensuite la préparation dans un grand saladier ou un mortier en bois.
Étape 5 — Préparer l’huile de palme rouge
Réchauffez très légèrement l‘huile de palme rouge NEFO NATURE, uniquement si elle est solidifiée, afin de la rendre liquide. Évitez de la surchauffer pour préserver sa belle couleur rouge intense, qui donnera au koki sa teinte caractéristique. Laissez tiédir.
Étape 6 — Mélanger la préparation
Remuez énergiquement la pâte de haricots. Ajoutez le sel et incorporez progressivement l’huile de palme tiédie tout en mélangeant. La préparation doit devenir homogène, souple et joliment orangée. Ajustez la quantité d’eau si nécessaire.
Étape 7 — Préparer la marmite
Versez de l’eau dans une grande marmite et portez à ébullition. Prévoyez un support de cuisson vapeur pour maintenir les paquets au-dessus de l’eau.
Étape 8 — Emballer le koki
Répartissez la pâte dans des feuilles de bananier propres et assouplies, puis refermez soigneusement les paquets. Si vous n’en avez pas, utilisez des moules en inox adaptés ou un emballage compatible avec la cuisson vapeur.
Étape 9 — Déposer les paquets dans la marmite
Placez délicatement les paquets sur le support vapeur au-dessus de l’eau bouillante. Couvrez la marmite et veillez à maintenir suffisamment d’eau pendant toute la cuisson.
Étape 10 — Laisser cuire et déguster
Laissez cuire pendant 60 à 90 minutes, selon la taille des paquets. Vérifiez qu’ils sont bien cuits et que la préparation est prise au centre. Laissez reposer quelques minutes avant de déballer et de servir.
Astuces
- Sans feuilles de bananier, on peut utiliser un plat résistant à la chaleur recouvert de papier aluminium.
- Le koki se conserve 3 jours au réfrigérateur et peut être poêlé en tranches.
- Pour une version douce, supprimer le piment.
