Le koki est un gâteau cuit à la vapeur, fait de haricots niébé et d’huile de palme rouge. C’est un classique de la cuisine camerounaise. Il est savoureux, moelleux et légèrement pimenté, et se marie avec les plantains, le bobolo ou le manioc.
Portions : 4–6
Préparation : 30 min + trempage une nuit
Cuisson vapeur : 60–90 min
Difficulté : moyenne
Ingrédients
- 500 g de haricots niébé secs (disponible sur la boutique)
- 100 ml d‚huile de palme rouge (disponible sur la boutique)
- 1–2 piments, selon le goût
- 1 c. à café de sel
- 1 c. à soupe de crevettes séchées (écrevisses), moulues, facultatif (disponible sur la boutique)
- Feuilles de bananier ou papier aluminium pour l’emballage
Depuis la boutique Nefo Nature (disponible sur la boutique) : Haricot Cornille – Koki 1 kg, Getrocknete Garnelen – Écrevisses, Palmöl – Huile de palme 1 L
Préparation
Étape 1 — Choisir les haricots koki
Procurez-vous des haricots Koki de Nefo Nature pour préparer un koki authentique (disponibles sur la boutique).
Étape 2 — Faire tremper les haricots
Faire tremper les haricots pendant deux heures dans beaucoup d’eau.
Étape 3 — Retirer les peaux
Frotter les haricots entre les mains jusqu’à ce que les peaux se détachent, puis les verser avec l’eau pour les éliminer.
Étape 4 — Mixer la pâte
Mixer finement les haricots avec l’oignon, le piment et le sel, avec très peu d’eau. La pâte doit être épaisse et crémeuse, pas liquide.
Étape 5 — Ajouter l’huile de palme
Incorporer l’huile de palme et les crevettes moulues.
Étape 6 — Emballer et cuire à la vapeur
Verser la pâte dans des feuilles de bananier ou du papier aluminium, ficeler fermement en paquets et cuire 60–90 minutes à la vapeur dans une marmite avec panier vapeur.
Étape 7 — Ouvrir et servir
Ouvrir les paquets quand la pâte est ferme et se détache de la feuille.
Astuces
- Sans feuilles de bananier, on peut utiliser un plat résistant à la chaleur recouvert de papier aluminium.
- Le koki se conserve 3 jours au réfrigérateur et peut être poêlé en tranches.
- Pour une version douce, supprimer le piment.
